Další prodejny

Druhy lanýžů

Ve světě byli identifikovány již stovky druhů lanýžů, ale jenom pár z nich je v našich končinách gastronomicky ceněno. Tady jsou hlavní z nich:


Tuber Aestivum Vitt. – Lanýž černý letní


má nerovný povrch připomínající povrchovou texturou borovou šišku. Vnitřek plodu je béžový s krémově bílými žilkami. Má syté, typicky lanýžové aroma s kratší trvanlivostí. Při správném skladování, je možné jej uchovat až jeden měsíc. Je to nejběžněji rostoucí a nejčastěji používaný lanýž, s relativně dlouhou sezónou sběru. To vše dělá jeho cenu nižší, než u ostatních druhů. Je proto ideální jak pro prvotní seznámení s houbami rodu Tuber, tak k častějšímu využití nejen v kuchyni.


Sezona sběru: Květen – Září


Tuber Uncinatum – Lanýž černý podzimní


v evropě také známý jako Burgundský lanýž. Vnější povrch je hnědo černý, vnitřek plodu hnědý, s krémově bílými žilkami. Má výrazně syté lanýžové aroma a díky vyzrálosti má toto aroma delší trvanlivost. Hodí se jak do studené tak teplé kuchyně. V teplé kuchyni oceníte zejména jeho velmi příjemnou, oříškově medovou chuť, ve studené pak jeho dozrálé, tedy plně rozvinuté aroma.


Sezona sběru: Září – Prosinec


Tuber Melanosporum – Lanýž černý zimní


slavný černý zimní lanýž, též známý jako tzv. Perigoldský lanýž. Má drsný, černo-hnědý povrch, někdy jemně načervenalý. Vnitřek plodu je fialově černý, s bílými žilkami. Jeho aroma je vyzrálé, intenzivní s dlouhou dobou trvanlivosti. Použití převážně jako hlavní chuťový prvek ve studené kuchyni nebo k závěrečnému ochucení v kuchyni teplé, nejčastěji na těstoviny nebo rizoto.


Sezona sběru: Listopad – Únor


Tuber Magnatum Pico – Lanýž bílý


je nejcennější a nejdražší druh lanýže. Důvodem k vysoké ceně je nejen menší výskyt a díky zimě velmi obtížný sběr (hledání), ale také síla a charakteristika jeho aroma. Má hladký, jemný povrch, od světle béžové po tmavě krémovou barvu. Vnitřek plodu je krémový s bílým žilkováním. Ideální je konzumace ve velmi krátkém času od sběru, nastrouhaný na jemné plátky přímo na vaše jídlo. Použití převážně k dochucení teplých pokrmů, ale možné použít i k ochucení salátů atp.


Sezona sběru: Prosinec – Únor

K provozování našeho eshopu www.rawtruffle.com využíváme takzvané cookies. Cookies jsou soubory sloužící k přizpůsobení obsahu webu, k měření jeho funkčnosti a obecně k zajištění vaší maximální spokojenosti. Používáním tohoto webu souhlasíte se způsobem, jakým s cookies nakládáme. souhlasím, Více informací zde.
RawTruffle.com