Čeština‎Slovenčina

Recepty

Tradiční recepty s lanýži

Lanýže jsou nazývány „démanty gastronomie“ a mají tisíce let starou tradici jako kulinářská lahůdka. Patří jim popřední místo mezi vrcholnými gastronomickými delikatesami, přesto vaření s nimi není vůbec komplikované. Hlavní zásadou je kombinace s velmi jednoduchými surovinami s jemnou základní chutí, aby se lanýž stal hlavní esencí pokrmu. Aróma a chuť lanýžů je velice delikátní a nepotřebuje mnoho k tomu, aby se rozvinula. Když máte čerstvé lanýže, nejjednodušší způsob je nastrouhat je na jemné plátky přímo na hotový pokrm až těsně před servírováním. Když používáte lanýže ve skle, chce to už trochu zručnosti, proto Vám zde nabízíme několik našich oblíbených, tradičních receptů, se kterými si lanýže náležitě vychutnáte.

Topinky s lanýži

2 osoby

Ingredience

  • 30g černých lanýžů
    (čerstvé, případně konzervované ve vlastní šťávě nebo carpaccio)
  • 100g másla
  • plátky oblíbeného světlého chleba
  • lanýžová sůl nebo mořská sůl

Popis

Pokud máme čerstvé lanýže, nastrouháme je do misky na jemné plátky. Když máme lanýže ve vlastní šťávě, vyjmeme je ze skleničky, jemně osušíme a nastrouháme na hoblinky. Část plátků si necháme stranou na finální ozdobu a ostatní rozmixujeme s máslem a lanýžovou solí. Vzniklý krém, necháme hodinu odležet. Opečeme plátky chleba na suché pánvi (případně na kousku čistého másla). Rozetřeme odležený krém na horký chléb a ozdobíme plátky lanýžů. Podáváme se suchým bílým vínem.

Lanýže v srdci Brie

2 osoby

Ingredience

  • 5-30g černých lanýžů jako carpaccio
    (nebo čerstvých černých lanýžů)
  • 150g sýru Brie
  • plátky bílého chleba
  • rukola (nebo jiný zelený salát)

Popis

3 dny před plánovanou konzumací rozkrojte Brie horizontálně na dva kusy a rozložte plátky lanýže na vnitřní stranu jednoho z nich. Druhým přikryjte. Zabalte sýr do potravinářské fólie a uložte do spodní části lednice. Hodinu před servírováním vyberte sýr z lednice a nechte ho rozehřát na pokojovou teplotu. Servírujte porce s čerstvým bílým pečivem, ozdobené lístky rukoly nebo jiného salátu.

Lanýžová míchána vajíčka

4 osoby

Ingredience

  • 30g černých lanýžů
    (čerstvých nebo konzervovaných ve vlastní šťávě)
  • 20g másla
  • 8 vajec
  • 4 lžíce sladké smetany
  • lanýžová sůl nebo mořská sůl, pepř

Popis

Pokud máme čerstvé lanýže, uzavřeme je (neočištěné) do vzduchotěsné nádoby spolu s celými vejci a necháme v lednici po dobu min. 48hod. Budete překvapeni, jak vajíčka přes skořápku nasají lanýžové aroma. V případě přípravy z konzervovaných lanýžů ve vlastní šťávě, je vyjmeme ze skleničky, nakrájíme na jemné nudličky a část necháme stranou na finální dekoraci. Rozklepneme vajíčka a smícháme s lanýži. Uložíme ve vzduchotěsné nádobě na cca 2 hodiny. V kovové misce ponořené ve vroucí vodě (nebo na pánvi nad malým plamenem) mícháme vajíčka, dokud se nezačnou srážet, přidáme smetanu, dosolíme a opepříme a nakonec přidáme máslo. Ještě chvíli mícháme, dokud nejsou vajíčka hotová. Servírujeme s rozpečenou bagetou, posypané hoblinkami lanýže.

Tagliatelle s lanýži

2 osoby

Ingredience

  • 30g černý lanýž
    (čerstvý, celý ve skle, carpaccio nebo purée)
  • 300g Tagliatelle
  • 20g parmazán
  • 2 ančovičky
  • 1 strouček česneku
  • extra virgin olivový olej
  • citrón
  • lanýžová sůl nebo mořská sůl a pepř

Popis

Tagliatelle uvaříme ve slané vodě „al dente“. Lanýže nastrouháme na hoblinky a část jich necháme stranou na ozdobu. Na pánvi rozpálíme olej, opečeme v něm česnek ze všech stran do zlatova a vyjmeme jej. V oleji roztlačíme a opečeme ančovičky. Pánev odstavíme, nasypeme lanýže, osolíme, opepříme a pokapeme citrónem. Můžeme nahradit lanýžovým Purée. Asi minutu s minimálním ohřevem všechno spolu mícháme. Nakonec na pánev vložíme proceděné tagliatelle a promícháme je se směsí. Servírujeme posypané hoblinkami lanýže a zlehka parmazánem tak, aby nepřebil chuť lanýže.

Květákový krém s černými lanýži

4 osoby

Ingredience

  • 30g černých lanýžů
    (čerstvých, celých ve skle nebo carpaccio)
  • Černé lanýže v cibulovém krému nebo Purée (volitelné)
  • 1 středné velký květák
  • 100 ml sladké smetany
  • Parmazán
  • Sůl s lanýži, mořská sůl, pepř

Popis

Květák uvaříme ve slané vodě do měkka. Lanýže nastrouháme na jemné plátky a pár jich necháme stranou na ozdobu. Květák slijeme a vývar si zatím necháme. Rozmixujeme ho s trochou vývaru na hladký krém, dolijeme smetanu, lžíci Černého lanýže v cibulovém krému nebo Purée, osolíme lanýžovou solí a opepříme. Nakonec přidáme najemno nastrouhaného lanýže a už jen chvilku mixujeme. Servírujeme posypané parmazánem a plátky lanýže.

Rizoto s černým lanýžem

2 osoby

Ingredience

  • 30g černých lanýžů
    (čerstvých, konzervovaných v celku ve skle nebo carpaccio)
  • 400 g kvalitní rýže
  • Cibulové chutney z černého lanýže nebo Purée
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • cibule
  • 2 skleničky bílého vína
  • vývar
  • Parmazán
  • sůl s lanýži, mořská sůl

Popis

Pokud máme čerstvé lanýže, uchováváme je v ledničce v uzavřeném boxu společně s rýží alespoň dva dny před přípravou. Rýže absorbuje lanýžové aroma. Pokud používáme lanýže ve skle, vyjmeme je ze skleničky, jemně osušíme a nastrouháme na hoblinky. Část jich necháme stranou na finální ozdobu, šťávu pak použijeme na podlití rýže. Na pánvičce zpěníme na olivovém oleji cibuli a přidáme rýži, kterou cca. 1 min. opékáme. Podlijeme vínem, a když se odpaří, podléváme dále slaným vývarem, až dokud rýže nezměkne. Na závěr rozpustíme lžíci Cibulového chutney s černým lanýžem nebo Purée. Nakonec vmícháme hoblinky z lanýžů a částí z nich ozdobíme rizoto. Posypeme parmazánem, případně solí s lanýži. Podáváme s bílým vínem.

Salát svatého Valentýna s chřestem a lanýži

2 osoby

Ingredience

  • 15-30g černých lanýžů jako carpaccio
    (nebo čerstvých)
  • 4 ks chřestu
  • 2 vajíčka
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • směs listových salátů (rukola, mangold, polníček, římský, hlávkový apod.)
  • máslo
  • citrón
  • plátky bílého chleba
  • sůl s lanýži, mořská sůl, pepř

Popis

Pokud máme čerstvé lanýže, uložíme je dva dny před přípravou do vzduchotěsné nádoby spolu s vajíčky a ponecháme v lednici. Chřest očistíme, odřežeme dřevnaté konce a uvaříme ve slané vodě se lžící citrónové šťávy a másla do měkka, cca. 4-8 min (podle tloušťky stonků). Vajíčka uvaříme na měkko. Plátky chleba opečeme na másle. Na talíř servírujeme směs salátů politou dresinkem z olivového oleje (když máme carpaccio, použijeme olej z něho), lanýžové soli a lžičky citrónové šťávy, které společně rozkvedláme. Na salát uložíme chřest, opečený chleba a vajíčko. Ozdobíme plátky lanýže a vajíčko osolíme solí z lanýže.

Lososový tartar s lanýžem

2 osoby

Ingredience

  • 30g černých lanýžů
    (čerstvých, carpaccio nebo purée)
  • 150 g čerstvého lososa
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • cibule šalotka
  • citrón
  • rukola (případně jiný listový salát)
  • sůl s lanýži

Popis

Lososa a šalotku nasekáme na jemno a přidáme lanýže, nastrouhané nebo nasekané na jemno. Pár plátků necháme stranou na finální ozdobu. Doplníme olivovým olejem (když máme carpaccio, použijeme olej z něho), citrónovou šťávou a lanýžovou solí a všechno dobře promícháme. Když máme Purée, použijeme jej stejným způsobem. Necháme odstát hodinu v lednici ve vzduchotěsné nádobě, aby se lanýžové aroma propojilo s tartarem. Servírujeme na lůžku z rukoly či jiného listového salátu, ozdobené plátky lanýžů.

Zaujaly Vás naše lanýže? Vyzkoušejte je.

Kontaktujte nás

Toto je unikátní web, který vyžaduje pro svou funkci moderní problížeč!

Aktualizuje prosím již dnes!